创业项目：不加盟自己能开美蛙鱼头店吗

当前火锅市场上有很多有比较有特色的产品，比如涮烤牛肉火锅，再比如说，美蛙鱼头火锅，这些都不是什么最新创新的产品，都是曾经火爆一时之后又沉寂了一段时间之后，因为供应链完善，亦或者消费需求改变之后再度翻红，并快速发展，形成了规模化产业链，诞生了不少优秀品牌，开始跑马圈地，吸引了很多创业者加盟开店。不过，并非每个人都想要加盟，那么，不加盟自己能开美蛙鱼头店吗?答案是可以的。

相较于加盟品牌之后再开店，自营店和加盟店的最大区别就在于自己开店无需缴纳加盟费等，这一块节省投资成本;自营可以实现自我创造价值，开出自己独特的风格;自营可以拥有百分百的主权，任何方面都不需要看他人眼色行事。并且，就未来发展前景而言，加盟开店天花板非常明显，最多就是成为区域代理，或者后续成为品牌公司合伙人，但这些都不容易。而自主开店，可以自己成立品牌，发展连锁加盟，成立公司，不过，想要做到这个地步，甚至还不如成为品牌区域代理来的容易。

而且，美蛙鱼头自营店必须亲力亲为，从选址到进货，从设计logo桌椅摆放等等都需要自己来操作，会花费很多时间和精力，还不一定能将自己做好，对于美蛙鱼头店的宣传需要花费长时间的精力来实现，其中的周期性很长，最主要的是新品研发，自己开美蛙鱼头店不能像专业的研发团队那么专业那么及时，不错过市场先机。

不加盟自己能开美蛙鱼头店吗?可以，但是在没有足够的底蕴的情况下，加盟开店不仅难度更低，相当长一段时间来看发展都会更加顺利。

不加盟自己如何开美蛙鱼头店?开店要求如下：

一、开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为美蛙鱼头火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

目前，一个200--300平方米、20--30张台的美蛙鱼头火锅店，大概要准备40万元的资金，其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

二、店面的选择

如果选到一个好的店面，美蛙鱼头火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1、常住人口和流动人口较多

2、餐饮比较密集

3、停车位充足

通常200-300平方米的美蛙鱼头火锅店至少要15-20个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低，要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

三、门店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着美蛙鱼头火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化美蛙鱼头火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。

但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的美蛙鱼头火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。

装修得好的美蛙鱼头火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众美蛙鱼头火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到美蛙鱼头火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围;凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服;也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的美蛙鱼头火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。

特别强调一下，200--300平方的美蛙鱼头火锅店，一般要装4-6周左右，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，美蛙鱼头火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

四、员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以美蛙鱼头火锅店要提前招牌好足够的人数的员工，而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

员工招来后，还要解决吃和住的问题。尤其是规模到达一定程度的门店，会提供包食宿的福利条件，当然，住宿也不能说如同自己家那样舒适，通常就是在门店附近租几套住房当做集体宿舍，吃饭则做员工餐或买盒饭。

五、采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个美蛙鱼头火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作较好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣。

由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的美蛙鱼头火锅店的出品率也会有所不同。

当以上准备工作都做足之后，剩下的就是定价，宣传，开业的事情了。而这些事情，也都不是什么三言两语能说清楚能轻松决定的，也需要周密安排，需要有足够的见识才行。所以，自己开美蛙鱼头火锅店是可以，但凡是都得亲力亲为，并且在众多全身心的投入中，还有可能犯错走弯路，浪费钱财无力和时间。

而加盟开店呢?从第一步选址调查到后续门店经营，全程都有总部提供扶持帮助，更重要的时候，加盟开店，可以得到总部的物流供应链支持，要知道，餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，这样的情况下，掌握供应链的门店要比没有完整供应链的门店更占优势。